干燥是一项古老而通用的操作。从农业、食品、化工、陶瓷、医药、矿产品加工到制桨造纸、木材加工、木屑烘干,几乎所有工业都有干燥。干燥是高能耗的操作,在各种工业部门总能耗中,干燥耗能从4%(化学工业)到35%(造纸工业)。发达国家,如法国、英国、瑞典等,据资料记载高达12%的工业能耗用于干燥方面。发展中国家目前的干燥能耗还比较低,干燥作业是一个耗能巨大的操作,干燥技术在国民经济中占有重要的意义,工农业各个部门都有广泛的应用,如农业中谷物的干燥,选矿中磷粉的干燥、冶金行业中燃料用煤粉的干燥和药品的干燥等等。要进行干燥的物料是多种多样的,有粮食、药品、食品、饲料、燃料、肥料、矿物、陶瓷制品、织物及化工产品等。在许多产品的生产中,干燥都是重要的工艺环节,正确地设计干燥工艺和进行干燥操作,是保证和改善产品质量的重要手段之一。
目前用于生产中的人工干燥的方法很多,并且根据不同的条件有不同的分类方法按干燥过程中热传递形式的不同可分为对流干燥、传导干燥和能量场干燥:按干燥物料排出的方式不同可分为批式、连续式、循环式;按物科在干燥机内的运动形式不同可分为固定床、液化床和喷动床;按气流与物料的运动方向不同可分为顺流式、逆流式、横流式和绕流式;按物料在干燥过程中的压力不同可分为常压干燥和真空干燥。干燥技术所面临的问题越来越复杂,需要干燥处理的物料种类达数千种,在此情况下,除了干燥除湿这一基本要求外,一般还要求化学、生化等多方面的要求,堵如木屑干燥中对于外形、品质等的要求。
过去20年中,干燥技术、设备的开发研发往要集中在如食品、纺织、纸张及药品等方面。据统计,而农副产品及食品干燥消耗的能量却占了38%。可见农副产品干燥在国民经济中的重要性。
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